Nettoyage et Dégraissage de Hotte de Cuisine à Cannes : Guide Complet pour les Restaurateurs de Cannes

Le nettoyage et le dégraissage des hottes de cuisine, ainsi que de leurs moteurs et conduits, sont des opérations essentielles pour assurer la sécurité et le bon fonctionnement des cuisines professionnelles. Ces opérations sont encadrées par une réglementation stricte visant à prévenir les risques d'incendie et à garantir une hygiène optimale. Cet article explore les obligations légales, les procédures recommandées et l'importance de ces opérations, en mettant l'accent sur la région de Cannes.

Pourquoi le Nettoyage des Hottes de Cuisine est Essentiel à Cannes

Les hottes de cuisine jouent un rôle crucial en évacuant les fumées, les graisses et les odeurs générées lors de la cuisson. Au fil du temps, des dépôts de graisse s'accumulent dans les filtres, les conduits et les moteurs, augmentant le risque d'incendie et réduisant l'efficacité du système de ventilation. Un entretien régulier permet de :​

• Prévenir les incendies en éliminant les accumulations inflammables.​

• Assurer une qualité d'air optimale en cuisine.​

• Prolonger la durée de vie des équipements.​

• Se conformer aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Ce que dit la Loi – Réglementation pour les Restaurateurs

En France, plusieurs textes législatifs encadrent l'entretien des systèmes d'extraction en cuisine professionnelle :​

Arrêté ministériel du 25 juin 1980 (Article GC 18 – 3)

Cet arrêté précise les mesures de sécurité contre les risques d'incendie dans les établissements recevant du public. Selon l'Article GC 18 :​

• Les appareils de cuisson doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et nettoyés chaque fois que nécessaire.​

• Les conduits d'évacuation doivent être entretenus régulièrement et ramonés au moins une fois par semestre.​

• Pendant la période de fonctionnement, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement, y compris les ventilateurs, au moins une fois par an.​

• Les filtres doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire et au minimum une fois par semaine.​

Ces dispositions visent à réduire les risques d'incendie liés à l'accumulation de graisses inflammables dans les systèmes d'extraction. ​

Arrêté du 10 octobre 2005 (Articles GC 10, GC 21 et GC 22)

Cet arrêté complète le précédent en détaillant les exigences relatives à la ventilation des grandes cuisines :​

• Article GC 10 : Le système de ventilation mécanique doit permettre l'amenée et l'évacuation de l'air vicié, des buées et des graisses. Les conduits d'évacuation doivent être métalliques et rigides, munis de trappes de visite tous les 3 mètres et à chaque changement de direction de plus de 30°.​

• Article GC 21 : Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être entretenus régulièrement. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité. Les filtres doivent être nettoyés au minimum une fois par semaine.​

• Article GC 22 : Des vérifications techniques annuelles doivent être effectuées pour s'assurer de l'état d'entretien et de maintenance des installations et appareils.​

Ces articles renforcent l'importance d'un entretien régulier et documenté des systèmes de ventilation en cuisine professionnelle.

Règlement Sanitaire Départemental Type (Article 65)

Ce règlement stipule que l'air neuf introduit en cuisine doit être filtré avec une efficacité d'au moins 90% gravimétrique. L'encrassement des filtres doit pouvoir être contrôlé en permanence, garantissant ainsi une qualité d'air optimale.

Étapes Recommandées pour un Nettoyage Professionnel

Procédures recommandées pour le nettoyage et le dégraissage

Un entretien efficace des hottes de cuisine comprend plusieurs étapes essentielles :​

1. Nettoyage des filtres : Les filtres doivent être démontés et nettoyés au moins une fois par semaine. Les filtres à chocs peuvent être lavés au lave-vaisselle, tandis que les filtres à tricot métallique nécessitent un dégraissage manuel. ​

2. Dégraissage des hottes et conduits : Au moins une fois par an, un nettoyage complet de la hotte, des conduits et du moteur doit être effectué par une entreprise spécialisée. Cette opération inclut le ramonage des conduits et le nettoyage des ventilateurs.​

3. Vérification des systèmes de ventilation : Des inspections régulières permettent de détecter d'éventuelles anomalies ou obstructions dans les conduits, assurant ainsi le bon fonctionnement du système.​

4. Tenue d'un livret d'entretien : Toutes les opérations de nettoyage et de maintenance doivent être consignées dans un livret d'entretien annexé au registre de sécurité de l'établissement.

Sanctions en Cas de Non-Conformité

Conséquences en cas de non-conformité

Le non-respect des obligations d'entretien peut entraîner des sanctions administratives et pénales, notamment en cas d'incendie ou d'inspection sanitaire. De plus, les compagnies d'assurance peuvent refuser d'indemniser les dommages si l'entretien réglementaire n'a pas été effectué.

Coordonnées des Services d’Hygiène et Sécurité à Cannes

Service Communal d’Hygiène et de Santé de Cannes (SCHS)

• 📍 Adresse : 16 rue Louis Braille, 06400 Cannes

• 📞 Téléphone : 04 97 06 40 00

• 🌐 Site officiel de la ville de Cannes